Lo zafferano presenta numerose attività biologiche: attenua la sindrome pre-mestruale, è un blando antidepressivo, migliora le prestazioni cognitive, è antiossidante e in vitro ha effetti anti-tumorali, anti-genotossici e neuro-protettivi.
Inoltre studi clinici italiani dimostrano che rallenta l'evoluzione della degenerazione maculare senile.